Эрнст Кнам родился в Германии в 1963 году и, после многих лет, проведенных на кухнях престижных ресторанов мира, в конце восьмидесятых годов прибыл в Италию вместе с Гуалтьеро Маркези в качестве мастера-кондитера. В 1992 году он открыл свою историческую кондитерскую на улице Виа Анфосси в Милане, где его безошибочные творения отличаются необычными сочетаниями, всегда учитывающими сезонность блюд. На его постановки часто влияет мир дизайна, моды, архитектуры и искусства, и часто среди его проектов есть обслуживание различных модельеров, от Джона Ричмонда до Чезаре Пачотти, но также он сотрудничает с художниками и дизайнерами, в том числе с Лоренцо Пальмери, с которым он разработал Home (там, где я хочу быть), шоколадное пралине, посвященное Expo 2015. Он также сотрудничает с Coltellerie Berti, создавая коллекцию различных ножей для конкретных целей в мире кондитерских изделий.