エルンスト・ クナムは1963年にドイツで生まれ、世界の一流レストランのキッチンで何年も働いた後、80年代後半にグアルティエロ・マルケージとともにペストリーマスターとしてイタリアにやって来ました。 1992 年、彼はミラノのアンフォッシ通りに歴史的なペストリー ショップをオープンしました。そこでは、彼の紛れもない創作物は、常に食べ物の季節に合わせた珍しい組み合わせによって際立っています。彼の作品はデザイン、ファッション、建築、アートの世界から影響を受けることが多く、彼のプロジェクトの中にはジョン・リッチモンドからチェーザレ・パチョッティを含む様々なファッションデザイナーへのケータリングが含まれることが多いですが、ロレンツォ・パルメリを含むアーティストやデザイナーとのコラボレーションも行っています。彼は、2015 年のエキスポに捧げられたチョコレート プラリネである「Home (is where I want to be)」をデザインしました。彼はまた、コルテレリー ベルティと協力して、ペストリーの世界で特定の用途に使用されるさまざまなナイフのコレクションを作成しています。