Ernst Knam wurde 1963 in Deutschland geboren und kam, nachdem er Jahre in den Küchen renommierter Restaurants auf der ganzen Welt verbracht hatte, Ende der achtziger Jahre an der Seite von Gualtiero Marchesi als Konditormeister nach Italien. 1992 eröffnete er seine historische Konditorei in der Via Anfossi in Mailand, wo sich seine unverwechselbaren Kreationen durch ungewöhnliche Kombinationen auszeichnen und dabei stets der Saisonalität der Lebensmittel folgen. Seine Produktionen sind oft von der Welt des Designs, der Mode, der Architektur und der Kunst beeinflusst und zu seinen Projekten gehört oft die Betreuung verschiedener Modedesigner, darunter John Richmond bis Cesare Paciotti, aber er arbeitet auch mit Künstlern und Designern zusammen, darunter Lorenzo Palmeri, mit dem er zusammenarbeitet entwarf Home (is where I want to be), eine Schokoladenpraline, die der Expo 2015 gewidmet ist. Er arbeitet auch mit Coltellerie Berti zusammen und kreiert eine Kollektion verschiedener Messer für bestimmte Anwendungen in der Welt des Gebäcks.