وُلد إرنست كنام في ألمانيا عام 1963، وبعد سنوات قضاها في مطابخ المطاعم المرموقة في العالم، وصل إلى إيطاليا في أواخر الثمانينيات إلى جانب جوالتيرو مارشيسي بصفته أستاذ المعجنات. في عام 1992، افتتح متجر المعجنات التاريخي الخاص به في شارع أنفوسي في ميلانو، حيث تتميز إبداعاته التي لا لبس فيها بمجموعات غير عادية، مع مراعاة موسمية الطعام دائمًا. غالبًا ما تتأثر إنتاجاته بعالم التصميم والأزياء والهندسة المعمارية والفن، وغالبًا ما تتضمن مشاريعه تقديم الطعام لمختلف مصممي الأزياء بما في ذلك جون ريتشموند إلى سيزار باشيوتي، ولكنه يتعاون أيضًا مع الفنانين والمصممين، بما في ذلك لورينزو بالميري، الذي كان معه صمم المنزل (هو المكان الذي أريد أن أكون فيه)، وهو عبارة عن حلوى الشوكولاتة المخصصة لمعرض Expo 2015. كما أنه يتعاون مع Coltellerie Berti لإنشاء مجموعة من السكاكين المختلفة لاستخدامات محددة في عالم المعجنات.